Le intolleranze alimentari sono l’effetto che hanno sul nostro organismo determinate sostanze contenute nei cibi che fanno parte della nostra dieta abituale. L’intolleranza alimentare può essere determinata da particolari molecole, farmacologicamente attive, presenti negli alimenti o dall' incapacità dell’organismo di metabolizzare alcune sostanze presenti negli alimenti. Questo difetto degli enzimi deputati al metabolismo di determinate sostanze, generalmente è congenito, ma talvolta può essere acquisito nel tempo.
Le cause dell’aumento delle intolleranze alimentari begli ultimi 20 anni circa sono diverse, ma incide soprattutto l’uso di additivi alimentari e di tecniche industriali sempre più complesse, uniti alla diminuita frequenza dell’allattamento al seno materno.
Si assiste anche ad una crescente disponibilità di mezzi diagnostici, che permettono una migliore identificazione di questi casi. Tuttavia le intolleranze alimentari sono tuttora oggetto di dibattiti discordanti e le uniche due scientificamente note, ma anche più diffuse e frequenti, sono l’intolleranza al glutine (celiachia) e quella al lattosio.
Un’alimentazione basata su alimenti sani, di origine controllata e provenienti da modalità produttive che non prevedono l’uso di additivi chimici, come i prodotti biologici o biodinamici, può notevolmente contribuire a frenare la diffusione delle intolleranze alimentari, oltre a rappresentare una delle poche possibilità di nutrimento, se non l’unica, per coloro che già ne soffrono.
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