Il tempeh è un altro alimento, oltre a tofu e seitan, tipico della tradizione culinaria dell'estremo oriente, fatto conoscere e importato in Europa dalla filosofia e dalla cucina macrobiotica.
Derivato dalla soia, a differenza del tofu, nasce dalla fermentazione dei fagioli di soia ed assume un sapore molto più deciso e intenso, che insieme alla consistenza molto caratteristica ne riducono la versatilità negli abbinamenti e nelle preparazioni. E' comunque adatto per la cottura alla piastra, fritto, stufato con verdura, al forno, in spiedini o polpette.
La preparazione
I fagioli di soia vengono lasciati ammorbidire, ridotti in poltiglia e cotti al vapore. Successivamente viene aggiunto un micelio che favorisce la fermentazione del composto, durante un riposo di 24 ore.
Il tempeh BIO e la salute
Questo processo di produzione conserva tutte le qualità nutrizionali dei fagioli di soia, un alto contenuto di fibre alimentari, vitamine, una composizione solida e un sapore robusto e vigoroso.
Le proteine della soia sottoposte a fermentazione diventano più digeribili e il loro contenuto elevato rendono il tempeh una nobile alternativa alla carne.
E' inoltre ricco di acidi grassi essenziali, calcio, ferro e vitamine del gruppo B, inclusa la B12, che risultano utili nel trattamento di disturbi legati alla menopausa, stress, nevriti, stati di carenza immunitaria. Il basso contenuto di sodio e zuccheri lo rendono poi anche indicato per ipertesi e diabetici, mentre le sostanze fitochimiche contenute nella sia hanno un'azione inibitoria di alcuni tipi di tumori e di alcune malattie cardiovascolari.
Le proprietà nutrizionali in breve
- ricco di fibre
- ricco di vitamine
- ricco di proteine digeribili
- ricco di acidi grassi essenziali
- ricco di calcio e ferro
- povero di sodio e zuccheri
- azione inibitoria sulle cellule tumorali e disturbi cardiovascolari
- altamente digeribile
Schede tecniche
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