L'origine e la tradizione della soia
Da più di 4000 anni la pianta della soia è considerata non solo sacra ma anche alimento base per eccellenza. L'Europa venne a conoscenza di questa pianta negli anni 80 e da allora ha avuto un'enorme diffusione tra i consumatori, sia nei punti vendita tradizionali che nel mondo dell'alimentazione biologica.
Nel suo continente d'origine, l'Asia, la soia mantiene una lunga tradizione di utilizzo come base per la preparazione di salse, es. il tamari, o piatti tipici come il tofu, il miso o il tempeh.
Le proprietà della soia
La soia è un legume molto resistente, cresce in soli 100 giorni sulle piante giovani e riesce a prosperare in diverse condizioni climatiche e geografiche.
Impressionante è il numero di alimenti diversi che possono essere realizzati con la soia: secca o fresca, tritata o in germogli, come farina, spremuta in olio, fermentata in tempeh o salse.
Dai consumatori finali la soia viene apprezzata soprattutto come alternativa alle proteine animali, per il suo derivato più illustre e diffuso, il tofu.
La preparazione del tofu BIOLAB
La base della produzione del tofu è il latte di soia, che si ottiene dalla spremitura dei fagioli di soia.
I fagioli vengono triturati, cotti e poi filtrati dalle bucce e dalla fibra. Il latte viene poi portato a cagliatura con un sale, il nigari.
La massa morbida proteica viene allora pressata, tagliata in blocchi e lasciata raffreddare in acqua fredda.
Il risultato finale, il tofu, arriva poi ai consumatori in confezioni sottovuoto, che permettono una conservazione di ca. 6 settimane.
Il tofu BIOLAB
Tofu e salute
BIOLAB
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