Mezza tazza Sciroppo d'acero o altro dolcificante naturale
2 Cucchiai amido di mais (o fecola di patate)
1 Cucchiaino estratto di vaniglia
Preparazione
1. Preparazione della base:
– Trita finemente i biscotti integrali in un mixer fino a ottenere una consistenza simile a quella della sabbia.
– Aggiungi il burro vegano fuso o l’olio di cocco fuso ai biscotti tritati e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
– Pressa l’impasto sul fondo di una teglia a cerniera da 20-22 cm rivestita di carta forno e compatta bene. Metti in frigorifero mentre prepari il ripieno.
2. Preparazione del ripieno:
– In un frullatore o robot da cucina, aggiungi il tofu, il latte di cocco, il succo di limone, la scorza di limone grattugiata, lo sciroppo d’acero, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia.
– Frulla tutto insieme fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e aggiungi più succo di limone o sciroppo d’acero a seconda dei tuoi gusti.
3. Montaggio e refrigerazione:
– Versa il ripieno di tofu sopra la base di biscotti nella teglia.
– Livella la superficie con una spatola.
– Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora durante la notte, affinché la cheesecake si solidifichi.
4. Servire:
– Una volta che la cheesecake si è solidificata, togli dalla teglia e decora con fette di limone, scorza di limone grattugiata o altro a piacere.
– Taglia a fette e servila una volta fredda.
Suggerimenti:
– Puoi arricchire ulteriormente il gusto della cheesecake aggiungendo un po’ di cocco grattugiato o una spruzzata di liquore di limone al ripieno.
– Se preferisci una base più croccante, puoi tostare leggermente i biscotti integrali prima di tritarli.
