Spennellate generosamente le fette di melanzana con olio d’oliva, poi salare leggermente le fette. Fatele rosolare a temperatura media in una padella antiaderente per circa 3 minuti su ciascun lato con il coperchio finché non saranno leggermente dorate, poi lasciarle da parte. Se desiderate, asciugate l’olio delle fette con della carta da cucina.
Dopo aver asciugato il panetto di tofu con un panno da cucina, sbriciolatelo fra le mani e fatelo rosolare nella stessa padella, una volta rimosse le melanzane. Oltre al sale e al pepe, potete aggiungere delle spezie a piacere (ad esempio la paprika, dolce o affumicata).
Distribuire la passata di pomodoro sulle fette di melanzana e condire con aglio e pepe. Disporre una foglia di basilico, qualche oliva e arrotolare fino a creare gli involtini.
