Risotto con straccetti di seitan e asparagi selvatici

Preparazione

• Per il seitan: tagliate il seitan a fettine molto sottili mentre, in una padella, soffriggete una cipolla tagliata finemente. A doratura della cipolla ultimata, versate il seitan nella padella e cuocete a fiamma bassa. Aggiungete ogni tanto del vino bianco per ammorbidire il seitan.

  Per gli asparagi: sbollentate gli asparagi in una padella a parte, tagliati come preferite, con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe q.b.

  In una pentola, portate l’acqua ad ebollizione e utilizzate il riso che preferite (usate il basmati se volete un piatto leggero, mentre un riso più denso come il carnaroli). Per insaporirlo potete usare il dado vegetale al posto del sale, tenendo la fiamma media e aspettando l’evaporazione dell’acqua, anzichè procedere con la scolatura una volta cotto.

  Quando pronti, versate gli asparagi nella stessa padella del seitan e cuoceteli insieme.
  Poi, a risotto pronto, unite il tutto in un’unica pentola, aggiungendo ancora un filo d’olio se ritenete necessario.