1 cucchiaio di lievito alimentare (o parmigiano vegano)
1 noce di burro vegetale (opzionale, per la mantecatura)
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale e pepe
q.b. Scorza di limone grattugiata (opzionale, per un tocco fresco)
Preparazione
Prepara gli asparagi: taglia la parte dura dei gambi e lessali per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolali e mettili in acqua fredda per mantenere il colore verde. Taglia le punte e mettile da parte, mentre il resto del gambo frullalo con un filo d’olio e un mestolino di brodo per ottenere una crema.
Prepara il tofu: taglialo a cubetti e rosolalo in padella con un filo d’olio fino a renderlo dorato e croccante. Aggiusta di sale e pepe e mettilo da parte.
Cuoci il risotto: in una padella, soffriggi lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando spesso, e cuoci il risotto per circa 15-18 minuti.
Unisci la crema di asparagi e le punte tenute da parte, mescola bene e lascia cuocere altri 2 minuti.
Manteca il risotto con lievito alimentare e burro vegetale per renderlo più cremoso.
Impiatta: servi il risotto con i cubetti di tofu croccante sopra e, se vuoi, aggiungi un pizzico di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
