Prepara le verdure: sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Pulisci la carota, il sedano e la cipolla e tagliali a dadini piccoli. Affetta i funghi e taglia la zucchina (se la utilizzi) a rondelle.
Soffriggi l’aglio e le verdure: in una pentola capiente, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai rosolare l’aglio e la cipolla fino a doratura. Aggiungi poi sedano, carota, patate e zucchina. Lascia insaporire per 5-7 minuti.
Aggiungi il seitan e i funghi: unisci il seitan e i funghi nella pentola e fai rosolare a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso.
Sfuma con il vino (opzionale): versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti.
Insaporisci e aggiungi il brodo: aggiungi il rosmarino, l’alloro, la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere. Versa il brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti.
Cottura lenta: copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, finché le patate e le verdure non saranno morbide e il liquido si sarà leggermente ridotto, creando una consistenza simile a uno stufato.
Regola di sale e pepe e servi ben caldo. Aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.
Buon appetito!
