Preriscalda il forno a 220 °C. Sbuccia e trita la cipolla, quindi falla soffriggere leggermente con una noce di burro in una padella antiaderente
Aggiungi la noce moscata a piacere e il sale.
Aggiungi la farina, falla tostare leggermente.
Scalda il latte, senza portarlo a bollore, in un pentolino o al microonde; quindi aggiungilo alla padella e fai cuocere finché il composto non si addensa.
Aggiungi il parmigiano mescolando bene, senza fare restringere troppo il composto: eventualmente aggiungi un goccio di acqua o di latte.
Aggiusta di sale e pepe e spegni.
Metti in una pirofila leggermente unta i Burger di spinaci in foglia e ricoprili con il composto, poi grattugia sopra la provola.
Inforna per 15-20 minuti, quindi accendi il grill per 1-2 minuti. Servi appena sfornato.
