Seitan brasato al vino rosso con funghi porcini e polenta cremosa

Preparazione

• Se usi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti. Se freschi, puliscili delicatamente e tagliali a pezzi. Taglia il seitan a cubi di circa 2-3 cm.

• Tritare finemente la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio.
  In una casseruola capiente, scalda l’olio d’oliva e soffriggi le verdure tritate insieme alle foglie di alloro e ai rametti di rosmarino, fino a quando saranno morbide e profumate.
  Aggiungi il seitan nella casseruola e fallo rosolare su tutti i lati.
  Unisci i funghi porcini e continua a cuocere per qualche minuto.
  Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
  Versa il vino rosso nella casseruola e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo per un paio di minuti.
  Riduci il fuoco, copri la casseruola e lascia brasare il tutto a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po’ di acqua o brodo vegetale.
  Aggiusta di sale e pepe a fine cottura.

• Per preparare la polenta: porta a ebollizione l’acqua in una pentola capiente, aggiungi un pizzico di sale.
  Versa a pioggia la farina di mais mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  Cuoci la polenta a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando regolarmente.
  Quando la polenta sarà quasi pronta, aggiungi il latte e continua a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.
  Se lo desideri, aggiungi il burro e il parmigiano per un sapore più ricco.

• Versa la polenta cremosa su un piatto fondo.
  Adagia sopra il seitan brasato con i funghi porcini, cospargendo il tutto con il sugo al vino rosso.
  Guarnisci con un rametto di rosmarino fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

  Buon appetito!